『すし処　玉鮨』伊達鶏を使った料理

伊達鶏裏巻2種

10名分の材料 伊達鶏ムネ肉 片身（5貫分） 伊達鶏皮 1枚 すし飯 適量 大根菜 1本分     てり焼マスタードソース   　マスタード 適量 　マヨネーズ 大さじ5 　穴子タレ 大さじ3     のり（大判） 5枚 柚子コショウ 適量

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	ムネ肉500gを5等分くらいにして軽く湯通しする。 皮はカリカリになるように焼く（こがさないように） 大根菜のおひたしをつくる。 のりは大判のりを半分にする。 てりやきソースを作る。 シャリをのり全体にのばす（少し多めに） 皮は適当な細かさに切って巻く ムネ肉は少し手でちぎっておひたしと一緒に巻く。 7は6等分に切って照焼ソースをかけて、⑧は柚子コショウを少しのせて食べる。