『ASIAN 酒家 かむさ』秋刀魚を使った料理

明石家さんちのロールキャベツ

4名分の材料 秋刀魚 400g キャベツ 1丁 干ししいたけ 200g こんにゃく 100g しょうが 100g 卵 適量 わけぎ 適量 調味料 （ちゅうかスープ、酒、片栗粉、ごま油） それぞれ適量

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干ししいたけをお湯でもどす。 秋刀魚を3枚におろし、皮をはがしてから小骨を取り除き、粗みじんに切りボウルに移す。 みじん切りした、しいたけ、こんにゃく、しょうがと酒、卵を秋刀魚のはいったボウルに入れ混ぜ合わせる。 キャベツを熱湯にくぐらせ、しんなりさせて2枚に切り分ける。 3で出来たものを、8つに分けキャベツにくるみ端を楊枝でとめる。 3枚にした秋刀魚の中骨の部分でスープをつくり、中華スープ、酒で味を調え4で出来たロールキャベツを加えて煮込む。 1時間程度煮込み、火を止めて器に移し、残ったスープに水溶き片栗粉をいれとろみをつけロールキャベツにかける。 ごま油を回しかけ、わけぎをちらして完成。