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『ぶらっせりー 美心』秋刀魚を使った料理
黒潮街道 秋刀魚と地野菜のフレンチピクルス

材料

A  
A水 400cc
A米酢 150cc
A砂糖 150g
A塩 15g
A白粒こしょう 20粒
Aコリアンダーシード 10
Aローリエ 2枚
   
秋刀魚 4尾
彩り地野菜 適量
ねりマスタード 適量
   
   
   
   
   
   




  1. Aの材料をすべて鍋に入れてよくかき混ぜながら沸かす。
  2. 氷水にあて冷ます。
  3. 秋刀魚を3枚おろしにして塩をふり、1h冷蔵庫に入れる。
  4. 秋刀魚を軽く流水にて洗い、酢につけて2h冷蔵する。
  5. 秋刀魚を取り出しAのマリネ液につける、一晩ねかせる。
  6. 適当な大きさに皮目を炙ってからカット、マスタードを添える。
    彩り地野菜はAのマリネ液に入れ一晩ねかせるだけ。

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