『chief』福島牛を使った料理

福島牛ハンバーグ　グラスドビアンレフォールソース

材料 牛モモ 1kg 牛ともばら 1kg 塩 20g 黒コショウ 5g ナツメグ 10g   ソース グラスドビアン 牛すじ肉 オニオン キャロット   セロリ 塩・コショウ   チキンブイヨン   とりがら   オニオン   キャロット   セロリ   ガーリック   ローリエ   レフォール（西洋わさび）

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	もも肉、ともばら肉、ひき肉にする。 ボールに塩、黒こしょう、ナツメグを入れる。 ひき肉を入れ混ぜ合わせる。 フライパンに油を入れハンバーグミンチを入れ焼く フライパンにふたをして3分ほど焼き反対側も焼く グラスドビアンにトリュフを少し入れ風味をだしハンバーグにかける。
	グラスドビアン 牛すじをオーブンで焼き、焦げ目がついたら取り出しておく。 野菜もオーブンで焼き、かるく焦げ目がついたら取り出しておく。 深いなべに肉、野菜を入れブイヨンを入れ煮込む 約6〜8時間煮込み、味をみながらいいダシがでたら塩・コショウで味をととのえる。