『いろり庵 さくら亭』北寄貝を使った料理

北寄貝とみつ葉のわさび和え　小舟酢めし

20名分の材料 米 5合 寿司酢 200cc 北寄貝 20ヶ のり1/2 14枚 みつぱ 3把 正油 200cc わさび 適量

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米5合を炊き市販の寿司酢200ccで酢めしを作っておく。 北寄の殻をむき、1/2に切り貝先に5mm位の切り目を入れておく。ひもをきれいに洗っておく。 2を熱湯に貝先から湯がきピンク色になったら冷水にとりさましておく。ひもも湯がいておく。 のりは1/2を三等分に細長く切り分けて40枚作っておく。 みつ葉は熱湯で軽くゆであげ冷ましたものを葉先をとり茎を2cm幅に切りそろえておく。 わさび合え正油を好みの◆さに200cc位作っておく。 1の酢めしを約22〜30g位を小舟の形に作りのりを囲むように巻いていおく。 仕上げに3、5の材料を小舟の上にのせわさび和え正油を適量かけて出来上がりです。（※3、5の材料を合せておいたものをのせてもOKです）