『ぶらっせりー　美心』北寄貝を使った料理

相馬水揚げ北寄貝と芽カブの白ワイン煮込み煮こごり仕立て

10名分の材料 ホッキ貝 10ヶ 昆布 1枚 白ワイン 500cc 水 500cc 芽カブ 300g バジル 2足 黄・赤　パプリカ 各1ヶ 塩、こしょう 適量 板　ゼラチン 3枚

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ホッキ貝カラごときれいに洗う 水と白ワイン、昆布、ホッキ貝を鍋に入れ煮出す。 沸騰してきたら昆布をとりのぞきホッキのカラが開くまで煮る。 開いたらホッキの身をとり出し半分に切り、水洗いしてそうじする。ひもの部分も黒い帯を取りのぞく。 赤・黄ピーマン、芽カブ細かく切る。バジルもみじん切りにする。 煮汁を少々煮つめて塩、こしょうで味をととのえる。 煮汁を火からはずし、板ゼラチンを入れて氷水で人肌に冷ます。 テリーヌ型に野菜、芽カブを細かく切って、ホッキを入れ煮汁を入れて一晩冷蔵庫にて冷やし固める。 カラの中に根菜や薬味草を入れてスライスした煮こごりをたてかけて盛りつける。