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『ASIAN 酒家 かむさ』きのこを使った料理
たっぷり野菜のホワイトシチュー

4名分の材料

ペシャメルソース用
・バター(無塩)
50g
・強力粉(小麦粉)
50g
・牛乳
500cc
   
まいたけ、しめじ
各40gぐらい
玉ねぎ
1ヶ
にんじん
1本
ブロッコリー
1/2株
アスパラガス
8本
かぶ
2個
1000cc
適量
バター
適量




まずペシャメルソースを作ります。
  1. バターを鍋に入れ弱火にかける
  2. 強力粉を加える
  3. 極弱火で炒め、焦がさないように注意しましょう
  4. 周辺から泡立ってきます。中心まで沸いてきたら炒め終わり
  5. 他の鍋で牛乳を約40℃に温める
  6. ㈬のルウを再び弱火にかけ㈭の牛乳を少量づつ加えながらまぜていく
  7. 団子状になったら再び少量の牛乳を加え、またよくまぜる
  8. この工程をくりかえす
  9. 分量の牛乳がすべて入ってよくまざり、ポコポコと泡立ってくれば完成間近、全体が泡立ったら完成 !
シチュー作り
  1. たまねぎ、かぶは皮をむいて4等分に切る、人参は皮をむき1口サイズに乱切りにアスパラも1口サイズに切る。
  2. ブロッコリー、キノコは小房に分ける
  3. 鍋に水と塩を少々入れ玉ねぎとにんじんを入れ火にかける。八割ぐらい火が通ったらアスパラ、ブロッコリー、かぶを加えてゆでる。ゆで汁が半分ぐらいになるまでゆでる。ゆで上がったら野菜をザルに上げる。ゆで汁は捨てない事。
  4. 先につくったペシャメルソースにゆで汁を少しづつ加えてのばしてゆく
    ㈬㈪の野菜とバターで炒めたキノコを加えて10分ぐらい弱火で煮る。
    塩で味を調えたら出来上り!

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