『すし処　玉鮨』秋刀魚を使った料理

さんま握り五種

1名分の材料 サンマ 片身（5貫分） サンマの内臓 適量 酢、塩（酢じめ用） 適量 味噌、しょうが（ナメロウ用） 適量 長ネギ、醤油、酒（ワタ用） 適量 醤油、酒、味醂、しょうが（ヅケ用） 適量 万能ねぎ、しょうが、大根おろし （握りにのせる） 適量

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	サンマを三枚におろし骨を抜いて皮を引く。（その時、ワタをとっておく） 片身を五貫分に切る。
	漬け 1. 酒、しょう油、味醂、しょうがの汁を合わせたつけ汁に半日程つけ込む。
	酢じめ 1.軽く塩をふって5分位したら一回水あらいして酢に1〜2分つける
	ナメロウ 1.みそとしょうがをサンマと共に包丁でたたき合わせる
	あぶり 1.ガス台で網を熱して皮目をサッとあぶる
	ワタ 1.ワタは酒としょう油、長ネギスライスと共にオーブンで焼く