top >> レシピ >> 『屋台 De 正伍郎』秋刀魚を使った料理
『屋台 De 正伍郎』秋刀魚を使った料理
生さんま三点盛合せ

20名分の材料

秋刀魚
20本
1
大根つま
適量
大葉
20枚
生姜おろし
2かけ
レモン
1ヶ
2  
生酢(酢〆用)  
塩(酢〆用)  
玉みそ(白味噌、卵黄を練り込んだもの)
適量
洋がらし
適量
適量
砂糖
適量
旨味調味量
少々
3  
長ねぎ
1にも使うので5本
しょうが
1かけ
みそ
少々
酒、味醂
少々
   




  1. 生さんまは頭をおとし、内蔵を取り水洗い後、三枚におろし、背骨をすいて、小骨をとりのぞき2/3はうす塩をしておく、残り1/3は強めの塩を、生酢に10分〜15分漬け盆ザルに上げておく。
    皮を取りうす塩の方は1と3につかう
  2. は細切りにし、大根のつま大葉を敷いて適量を盛り付け天におろし生姜をのせる
  3. 酢に漬けたさんまも皮をむき切り出し、ゆでた長ねぎをそえ、からし酢みすを作り上からかける
  4. 秋刀魚をたたき、みそ、小口ねぎ、みじんに切った生姜、みそ、大葉をいっしょにたたく。

レシピ一覧に戻る>>
こらんしょ横丁 TOPへ イベントカレンダー 食材 レシピ こらんしょ横丁とは TOPICS 店舗紹介 アクセス 横丁の風景お問合せ全国屋台村連絡協議会リンク